arroz brut
Ingredeintes: para
4 pers. 3 tacitas de arroz 3 tordos 2 pichones 300 gr. de conejo 200 gr. guisantes tiernos 1/2 kg. de setas 200 gr. costilleja de cerdo 50 gr. sobrasada 2 alcachofas tiernas 1/2 butifarrón 1/2 tacita aceite de oliva 1 cebolla grande 3 tomates de ramillete 3 dientes de ajo 1 manojito perejil fresco 1 rodajita de guindilla 6 hebras azafrán o colorante 1 buen pellizco de todas las especias - sal y pimienta |
1º. Limpiar los
tordos y pichones, sacar la interioridades y limpiarlas. Aprovechar todas, hasta las tripitas, que se vaciarán abrirán con una tijera y lavarán con sal y zumo de limón. Partir las aves en cuartos. Partir el conejo en 6 trozos y lavar. Partir la costilleja a trozos, cuidado de no astillarla. Cortar a rodajitas el butifarrón. 2º. Desgranar los guisantes. Desechar las hojas viejas de las alcachofas y partir en 8 trozos cada una. Lavar y poner en agua y zumo de limón. 3º. Pelar la cebolla, tomates y ajos. Picar menudo y por separado. Limpiar las setas cuidadosamente y partir en dos si son medianas. Lavar y picar el perejil. Asar las hebras de azafrán sobre papel de estraza colocado sobre la plancha. Se quema rápido. 4º. Calentar el aceite en una olla grande barro y rehogar dulcemente la cebolla, una vez jugosa agregar los ajos y tomates. Cuando forme una salsa, unirle toda la carne e interioridades (cortada a trocitos). Dar unas vueltas. Salpimentar y regar con 10 tazas de agua. Dejar hervir dulcemente hasta que las carnes estén tiernas. 5º. Ahora meter el arroz junto con las hortalizas, setas, butifarrón y sobrasada. Cocer 20 minutos. Mientras, majar el perjil y azafrán y trocito de guindilla y todas especies. Unos segundos antes de apartar del fuego, recoger el majado con un poco de caldo y regar el arroz. Reposar 1 minuto antes de servir. domingo 18 de diciembre del 2005
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