arroz con centollo

500 gr. de centollo
350 gr. de arroz
100 gr. de sepia
200 gr. de cebolla
200 gr. de tomates
             de ramillete
1/2 litro de caldo
              de pescado
2 dl. de aceite de oliva
1 copa de coñac
ajo, perejil
almendra picada
azafrán
sal
pimienta
1º. Sofreír la cebolla picada muy fina, añadir el tomate triturado y dejar reducir.
2º. Saltear la sepia y el centollo a trozos, incorporarlo al sofrito de cebolla y
     tomate, sazonar.
3º. Flamear con el coñac, añadir el caldo de pescado.
4º. Al hervir agregar el arroz, cuando esté casi cocido incorporar un majado de ajo,
     perejil, almendra y azafrán.

sábado 17 de marzo del 2007