arroz payes

Ingredientes: para 4 pers.
2 tacitas de arroz
1 paletilla de cordero tierna
   750 gr.
1/2 tacita de aceite oliva
1/2 tacita manteca de cerdo
100 gr. panceta fresca
50 gr. sobrasada
2 docenas de caracoles
8 hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
250 gr. de guisantes
- una pizca de canela
1 manojo de hierbas aromáticas
   tomillo, hierba buena, mejorana
   hinojo
1 cebolla
2 tomates de ramillete
2 dientes de ajo
- una pizca de guindilla
- sal
- pimienta		 1º. Limpiar los caracoles con agua sal. Colocar sobre el lecho de hierbas aromáticas,
     cubrir con agua fría y sentar sobre fuego dulce para que los caracoles saquen los
     cuernos. Cuando empiecen a hervir, poner la sal y guindilla y continuar con fuego
     dulce hasta que estén cocidos.
2º. Cortar la paletilla y panceta a trocitos.
     Pelar la cebolla, tomate y ajos. Lavar perejil. Picar muy pequeño.
     Cortar la panceta a dados.
3º. Calentar el aceite y manteca en una olla de barro y rehogar panceta y paletilla.
     Una vez dorados agregar tomate y ajos. Seguir dando vueltas hasta que se confite.
     Ahora regar con 1 taza de agua de cocer los caracoles, unirlos a la olla y añadir
     3 ó 4 tazas de agua.     Salpimentar
     sobrasada cortadita menuda, hebras de azafrán, canela y pimentón.
     Dejar cocer 5 minutos

4º. Mientras desgranas los guisantes y meterlos en la olla.
     Unirle el arroz y cocer 20 minutos. Probar, ha de estar fuerte
Servir muy caliente y con pinchos para sacar los caracoles.
El caldo muy espeso

martes 27 de diciembre del 2005