arroz seco

ingredientes: para 4 pers.
5 tacitas arroz
200 gr. conejo de la parte
             del costillar
200 gr. de pollo
4 gambas grandes
12 mejillones
1 sepia grande
1 cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
manojito perejil
unas hebras de azafrán
             o colorante
1 cucharadita de pimentón
1 tacita de aceite de oliva
1 pimiento rojo gordo
sal
pimienta		 1º. Cortar el conejo y pollo a trocitos y poner a cocer con agua y sal.
2º. Mientras pelar cebolla, tomate y ajos. Picar menudos y por separado.
3º. Picar perejil. Limpiar la sepia y desechar bolsita de tinta. Cortar el cuerpo a
     cuadritos y la cabeza en 4 trozos.
     Rascar las conchas de los mejillones y arrancar el plumero .
4º. Calentar el aceite en una cazuela de barro muy plana y rehogar la cebolla
     junto con la sepia. Una vez conseguido el punto, la cebolla no ha de llegar a
    dorarse, agregar la mitad de ajo y el tomate y la mitad de perejil.
     Seguir rehogando hasta conseguir una salsa jugosa.
     Ahora meter el arroz. Rehogar 5 minutos y regar con 12 tacitas del caldo de
    pollo y conejo, metiendo los tropezones y removiendo para que todo quede
    mezclado.
5º. Asar el pimiento. Salpimentar el arroz y poner el pimentón.
     Poner el azafrán, el perejil y ajos  en el mortero y majar.
6º. A los 10 minutos de cocción, a fuego vivo, bajar el fuego y colocar gambas
     y mejillones sobre el arroz. Poner caldo en el mortero. Recoger el majado
     y regar el arroz. Probar de sal. Colocar el pimiento asado, pelado y roto a
     tiras largas, sobre el arroz, formando estrella.
     A los 15 m. de cocción apartar y dejar reposar 3 m.
     Acompañar en verano con pimiento verde a tiras y con aceitunas en invierno.

viernes 29 de diciembre del 2006