arroz seco con garbanzos   arròs sec amb ciurons

ingredientes:  para 4 pers.
200 gr. de garbanzos
4 tacitas de arroz
3 tomates
2 cabezas de ajo
100 gr. de costilleja cerdo
100 gr. de sobrasada
1 ramita de perejil fresco
azafrán
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
                    de cerdo
sal
pimienta
 La víspera poner los garbanzos en remojo.
1º. Ahora se lavan y se ponen a cocer en una olla con agua fría.
     Cuando empiecen a hervir poner sal.
     Pelar los tomate y picar menudos.
2º. Calentar el aceite y manteca en una cazuela de barro y rehogar las
     cabezas de ajos enteras, la costilleja partida a trozos
     ( procurar en no astillarla).
    Ahora meter el tomate y una frito unirle el perejil picado.
    Sobresada desmigada. Meter el arroz, dar unas vueltas y regar con 10
    tacitas de caldo de hervir los garbanzos.
    Salpimentar y dejar cocer 10 m. a fuego vivo.
3º. Ahora majar el azafrán en un almirez o mortero. Recogerlo con un poco de
     caldo.
     Regar el arroz y meter los garbanzo dentro. Procurar que las cabezas de
     ajo queden en la superficie.
     Hornear la cazuela 10 .. Ha de formarse una costra doradita.
    Servir antes de que pierda el calor.

sábado 17 de marzo del 2007