fideos con agujas

Ingredientes: para 4 pers.
500 gr. agujas frescas
200 gr. de fideos
1 cebolla
3 tomates de ramillete
1 brote de tomillo
4 hebras azafrán o colorante
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil
1/2 tacita de oliva
1 patata
100 gr. de guisantes
- una pizca de pimienta
- sal		 1º. Limpiar las agujas. Cortar a trozos. Reservar las lechas para el caldo.
2º. Pelar la cebolla, ajos, tomates.
     Picar menudo y por separado.
     Lavar hierbas aromáticas y picar menudo.
     Pelar patata y cortar a cantos.
     Desgranar los guisantes.
2º. Calentar el aceite en una cazuela de barro ancha y rehogar lacebolla hasta que esté
      muy blanda.
      Ahora unirle el tomate y la mitad del ajo. Remover para que no se pegue.
3º. Una vez frito regar con 4 tazas de agua.
      Salpimentar y al romper a hervir poner los guisantes, patata y fideos.
      A media cocción agregar las agujas.
4º. Majar las hebras de azafrán (una vez calentadas sobre papel grueso cerca del fuego)
     ajo, tomillo y perejil.
     Recoger el majado con un poco de caldo y cuando los fideos estén en su punto,
     regar con el majado y servir.
Acompañar con hinojo marino en vinagre y aceitunas.
Estos fideos pueden hacerse con raya, gato, congrio y alacheta

domingo 18 de diciembre del 2005