capón del Rey Jaime

Cantidad: para 4-6 pers.
Ingredientes:
1 Capón de kg. deshuesado
  y abierto
1/2 litro de vino rancio
500 gr. de turrón de maza-
      pán
500 gr. de boniatos
100 gr. de ciruelas
100 gr. de orejones
- sal y pimienta
Para el fondo
1 cebolla
1 trozo de apio
2 puerros
2 zanahorias
1 manojo de hierbas aromá-
ticas		 1. Deja el capón en adobo con sal, pimienta y 1/4 de vino rancio durante un día.
2. Cuece los boniatos en agua abundante durante 30 m., pélalos y mézclalos con el turrón de mazapán.
3. Rellena con esta mezcla el capón y pon en el centro las ciruelas y los orejones.
4. Enrolla, cose la abertura del ave y envuélvelo con papel engrasado o de aluminio.
Ásalo en el horno durante 1 hora. Pasado el tiempo, sácalo y quita el papel.
5. Vuelve a ponerlo en la fuente de horno, junto con los ingredientes del fondo, y deja cocer durante 1 hora y 1/2, regándolo, de vez en cuando, con el resto del vino rancio.
6. Saca los ingredientes del fondo, ponlos en una cacerola con agua y deja que hiervan.
Pásalos por un chino para obtener el jugo y viértelo por encima del capón.

Saturday, 16 de December de 2006