conejo con patatas
| Ingredientes:
para 4 pers. 1 kg. de conejo 1 ñora 4 patatas 1/2 tacita de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 tacita de vino rancio 2 tomates maduros 6 dientes de ajo azafrán 1 ramito de hierbas aromáticas mejorana, hinojo fresco tomillo, orégano una pizca de pimienta, pimentón y nuez moscada sal |
1º. Cortar el
conejo en 8 trozos, lavar y escurrir. Mientras, pelar la cebolla, ajos y tomates. Cortar la cebolla en trozos. Los tomates en 4 y los ajos menudos. Lavar las hierbas aromáticas. 2º. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar, sin que tome color, la ñora y el higadillo. Apartar y reservar en el mortero. 3º. En el mismo aceite dorar los trozos de conejo y meter en una cazuela de barro plana. En la grasa que ha quedado rehogar la cebolla, los ajos y cuando estén jugosos agregar los tomates. Una vez frito, poner un cucharón de agua para recoger la fritura y cubrir con ella el conejo. Sal y especies. Ramito de hierbas aromáticas y tapar la cazuela. Dejar hervir dulcemente. 4º. Pelar las patatas, cortar a cantos grandes, lavar y meter en la cazuela. Meter el azafrán en el mortero, 1 diente de ajo, el higadillo y la ñora. hacer una pasta fina, recogerla con el vino rancio y cuando esté el guiso confitado, regarlo con el majado. Dar un hervor corto y servir muy caliente en la misma cazuela. sábado 16 de diciembre del 2006 |