greixera de cordero
| ingredientes: par 4 pers. 600 gr. de paletilla de cordero deshuesada 50 gr. de tocino 50 gr. camaiot 50 gr. sobrasada 2 cebollas grandes 1 tomate 1/4 de albaricoques verdes 300 gr. cerezas verdes 200 gr. guisantes tiernos 1 brote de orégano 1/2 tacita oliva pimienta canela en polvo sal |
1º. Sacar los huesos a la fruta y
cortar a dados pequeños. Carne, tocino, camaiot y sobrasada, igual. 3º. Poner el aceite en una cazuela de barro plana. Cubrir el fondo con la cebolla picada y colocar sobre ésta el tocino y la carne. Encima la fruta, el "camaiot", y coronar con el tomate picado, la sobrasada, los guisantes y el orégano picado. SAlpimentar. Mpjar con el caldo de ave hervido sin sobrepasar los guisantes. 4º. Sentar la cazuela tapada sobre el fuego muy dulce y dejar que se confite. De vez en cuando, sacudir la cazuela por las asas. Ha de quedar la salsa muy confitada; si es preciso, reducirla levantando la tapadera. Servir muy caliente espolvoreada con canela. domingo 1 de octubre del 2006
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