greixonera mallorquina

6 patas de cedo
1 oreja de cerdo
3 huevos
100 gr. de zanahorias
1 vaso de leche
100 gr. de cebollas
perejil
pimienta
canela
nuez moscada
1/4 de agua		 1º. Poner las patas y la oreja durante 24 horas en remojo en agua fría.
     Una vez remojadas, limpiarlas bien varias veces, procurando quitar los restos
      que hay entre las patas.
      Acto seguido trocearlas siguiendo las uniones de los huesos.
2º. Poner al fuego  una cazuela de barro con el agua, las cebollas, las zanahorias
     y las patas de cerdo. Dejar hervir una 1/2 hora. Pasado este tiempo, agregar
     perejil y especias dejar hervir hasta que las patas estén tiernas.
3º. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Separar las patas de cerdo de los
     ingredientes y deshuesarlas.
     A continuación picar la carne y de las patas y mezclar en un bol con los huevos
     batidos y el resto de los ingredientes escurridos.
4º. Verter el contenido en un molde, apretarlo con el dorso de una cuchara para
      que no queden huecos y meter al refrigerador durante 4 horas.
      Para servir, desmoldar y colocar en una fuente.

4 de febrero del 2007