perdices con col

Ingredientes: para 4 pers.
4 perdices
1 col de cardell
    muy blanca
8 cebollitas pequeñas
1 tomate grande maduro
1 cabeza de ajos
1 ramita de tomillo
1/2 tacita de jerez seco
1/2 tacita de manteca
      de cerdo
1 ramita de perejil fresco
1 clavo de especies
sal
pimienta		 1º. Limpiar las perdices de plumas e interioridades ( reservar mollejas, corazón,
     higadillo y cabezas. Lavarlo tofo, dejar escurrir.
2º. Pelar las cebollitas, y tomate. Dejar enteras las primeras y muy picado el
     tomate. Lavar perejil y tomillo.
3º. Limpiar la col, hoja por hoja y desechar los troncos gruesos.
4º. Calentar la manteca en una cazuela de barro y dorar las perdices,
      interioridades, cebollas y cabeza de ajos.
      Cuando todo tenga un bonito color tostado, agregar el tomate y seguir
      rehogando hasta que el tomate forme una salsa. Poner clavo y salpimentar.
5º. Ahora meter las hojas de col, enteras, rehogar y tapar la cazuela, dejando a
     fuego lento para que con su propio jugo empiecen a hervir.
6º. Mientras, sentar sobre fuego vivo un cazo con 1 taza de agua y cuando rompa
     a hervir, poner toda, o parte en la cazuela, según el jugo que haya y según se
     precise para terminar la cocción de las perdices. Atar el perejil y el tomillo y
     ponerlo encima de la col.
7º. Cuando las perdices estén tiernas, sacar las hierbas aromáticas, interioridades
      de las perdices y la cabeza de ajos, las interioridades y el perejil, pasarlas por
      el chino y meter la pasta en la cazuela junto con el jerez. Dar un hervor corto.
      Probar la sazón y servir.

domingo 14 de enero del 2005