pichones con setas (colomins amb esclatasang)
Ingredientes: para 4 pers. 4 pichones pequeños 750 gr. de setas 1 cebolla grande 50 gr. de sobrasada un poco de pimienta una pizca de canela 1 clavo de especies 1 tacita de vino rancio 2 hojas de laurel 1 cucharada de manteca 1/2 tacita de oliva sal |
1º. En una cazuela de barro plana rehogar
los pichones, bien limpios y partidos por la mitad, a lo largo, con la cebolla partida en 4 trozos. Dorado todo, poner la sal, especies, laurel, sobrasada cortada menuda y las setas, enteras, si son pequeñas y en 2 trozos si son grandes. Dar unas vueltas. Regar con el vino y 2 tacitas de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer dulcemente hasta que los pichones estén tiernos. Ahora quitar la tapadera a la cazuela y dejar reducir la salsa que deberá quedar espesita. No debemos olvidar que las setas han de limpiarse cuidadosamente para quitarle la arenilla. De lo contrario crujen. domingo 14 de enero del 2007 |