pichones con setas (colomins amb esclatasang)

Ingredientes: para 4 pers.
4 pichones pequeños
750 gr. de setas
1 cebolla grande
50 gr. de sobrasada
un poco de pimienta
una pizca de canela
1 clavo de especies
1 tacita de vino rancio
2 hojas de laurel
1 cucharada de manteca
1/2 tacita de oliva
sal
1º. En una cazuela de barro plana rehogar los pichones, bien limpios y partidos
     por la mitad, a lo largo, con la cebolla partida en 4 trozos.
     Dorado todo, poner la sal, especies, laurel, sobrasada cortada menuda y las
     setas, enteras, si son pequeñas y en 2 trozos si son grandes. Dar unas vueltas.
     Regar con el vino y 2 tacitas de agua.
     Tapar la cazuela y dejar cocer dulcemente hasta que los pichones estén
    tiernos.
     Ahora quitar la tapadera a la cazuela y dejar reducir la salsa que deberá
    quedar espesita.
     No debemos olvidar que las setas han de limpiarse cuidadosamente para
     quitarle la arenilla. De lo contrario crujen.

domingo 14 de enero del 2007