tordos en salmis
ingredientes: para 4 pers. 8 tordos 2 taza de caldo de ave 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 tomates ramillete 1 brote de tomillo fresco 1 taza del mejor vino tinto mallorquín 2 tacitas de aceite de oliva 4 granos de pimienta sal |
1º. Desplumar los tordos, abrir y sacar
interioridades. Vaciar mollejas, apretar los intestinos entre las manos, pasar por agua -una sola vez- y reservar con los cuellos higadillos, cabezas y corazones. 2º. Calentar el aceite en una sartén y dorar los tordos. Sacar y meter en una cacerola con el caldo y las interioridades, cuellos y cabezas reservadas. Tomillo y sal . Dejar hervir lento hasta que reduzca caldo y enternezca la carne. 3º. Pelar las cebollas, tomates y ajos. Picar por separado. En el aceite de haber frito los tordos rehogar la cebolla hasta ablandarla. Poner el tomate y los ajos, y cuando estén jugosos volcar en la cazuela de barro. Unirle los tordos, vino y pimienta. Fuego lento y cazuela tapada. 4º. Mientras, machacar en el mortero todo lo que ha quedado en la cacerola, hasta destrozar cabezas y sacar la enjundia. 5º. Recoger con el caldo de haber cocido y pasar por el colador chino. 6º. Cubrir los tordos con esta salsa y dar un hervor corto, es preciso para que ligue. Servir muy caliente. El "llonguet" frito con aceite y bien escurrido le hace buena compañia. domingo 1 de octubre del 2006
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