tordos en salmis

ingredientes: para 4 pers.
8 tordos
2 taza de caldo de ave
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates ramillete
1 brote de tomillo fresco
1 taza del mejor vino tinto mallorquín
2 tacitas de aceite de oliva
4 granos de pimienta
sal
1º. Desplumar los tordos, abrir y sacar interioridades. Vaciar mollejas, apretar los intestinos entre las
      manos, pasar por agua -una sola vez- y reservar con los cuellos higadillos, cabezas y corazones.
2º. Calentar el aceite en una sartén y dorar los tordos. Sacar y meter en una cacerola con el caldo y las
     interioridades, cuellos y cabezas reservadas. Tomillo y sal . Dejar hervir lento hasta que reduzca       
     caldo y enternezca la carne.
3º. Pelar las cebollas, tomates y ajos. Picar por separado. En el aceite de haber frito los tordos rehogar
     la cebolla hasta ablandarla. Poner el tomate y los ajos, y cuando estén jugosos volcar en la cazuela de
     barro.
     Unirle los tordos, vino y pimienta. Fuego lento y cazuela tapada.
4º. Mientras, machacar en el mortero todo lo que ha quedado en la cacerola, hasta destrozar cabezas y
     sacar la enjundia.
5º. Recoger con el caldo de haber cocido y pasar por el colador chino.
6º. Cubrir los tordos con esta salsa y dar un hervor corto, es preciso para que ligue.  Servir muy caliente.

     El "llonguet" frito con aceite y bien escurrido le hace buena compañia.

domingo 1 de octubre del 2006