empanadas de cordero dulces

Ingredientes: para 12 pers.
2 kg. pierna de cordero lechal
300 gr. tocino fresco
300 gr. sobrasada
-sal
-pimienta
1 kg. manteca de cerdo muy dura
400 gr. azúcar
1 taza aceite de oliva fino
8 yemas de huevo
6 naranjas el zumo
-harina floja la que tome
 (más de un kg.)
1.º Deshuesar la pierna de cordero o paletilla, lavar y secar. Cortar a trozos de
      3 centímetros, poner en un plato grande, salpimentar y tapar con un lienzo.
2.º  En un lebrillo poner la manteca, zumo de naranja, azúcar y yemas de huevo.
       Batir con la espátula de madera hasta conseguir una crema y que el azúcar se haya fundido. Ahora agregar el aceite y harina, poco a poco.
       La masa ha de quedar suave. Amasando dulcemente 5 minutos.
       Hacer tantas bolas de masa como empanadas se quieran.
       Reservar un trozo de masa de cada bola para hacer las tapaderas.
3.º Espolvorear la mesa de trabajo y dar forma a las empanadas como si se quisiera hacer una taza sin asas.   Paredes y base finas.
      Meter en cada empanada dos dados de tocino, sobrasada y rellenarla de trozos de cordero. Aplanar el trozo reservado y formar la tapadera que se soldará a los lados, formando un cordoncito.

4.º Colocar en placas de hojalata untadas de manteca y hornear 25 minutos con horno precalentado. Han de quedar doraditas.

jueves 24 de marzo del 2005