empanadas de cordero dulces
Ingredientes: para 12
pers. 2 kg. pierna de cordero lechal 300 gr. tocino fresco 300 gr. sobrasada -sal -pimienta 1 kg. manteca de cerdo muy dura 400 gr. azúcar 1 taza aceite de oliva fino 8 yemas de huevo 6 naranjas el zumo -harina floja la que tome (más de un kg.) |
1.º Deshuesar la pierna de cordero o
paletilla, lavar y secar. Cortar a trozos de 3 centímetros, poner en un plato grande, salpimentar y tapar con un lienzo. 2.º En un lebrillo poner la manteca, zumo de naranja, azúcar y yemas de huevo. Batir con la espátula de madera hasta conseguir una crema y que el azúcar se haya fundido. Ahora agregar el aceite y harina, poco a poco. La masa ha de quedar suave. Amasando dulcemente 5 minutos. Hacer tantas bolas de masa como empanadas se quieran. Reservar un trozo de masa de cada bola para hacer las tapaderas. 3.º Espolvorear la mesa de trabajo y dar forma a las empanadas como si se quisiera hacer una taza sin asas. Paredes y base finas. Meter en cada empanada dos dados de tocino, sobrasada y rellenarla de trozos de cordero. Aplanar el trozo reservado y formar la tapadera que se soldará a los lados, formando un cordoncito. 4.º Colocar en placas de hojalata untadas de manteca y hornear 25 minutos con horno precalentado. Han de quedar doraditas. jueves 24 de marzo del 2005
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