empanadas de cordero lisas
| ingredientes para 6
pers. 1 kg. pierna o paletilla cordero 200 gr. sobrasada cortada a trocitos 200 gr. de tocino fresco cortado a trocitos -sal, pimienta 500 gr. manteca muy dura 1 taza de aceite de oliva 4 yemas de huevo 1 taza de agua -harina floja la que tome |
1.º Deshuesar la carne,
lavar, secar y cortar a trozos de 3 centímetros . Salpimentar, con abundante pimienta. Unirle los trozos de tocino y sobrasada sin remover, a un lado del plato y cubrir éste con un lienzo. 2.º Poner en un lebrillo el aceite, manteca, yemas y batir hasta conseguir una crema. Ahora poner el agua y harina poco a poco. Amasar 10 minutos. Hacer tantos trozos como empanadas se precisan, teniendo en cuenta reservar para las tapaderas. 3.º Espolvorear la mesa de trabajo y hacer una bola de cada trozo grande. Formar en ellos cazuelitas de paredes y piso fino. Llenarlas con la carne troceadas y poner en cada una 2 trocitos de tocino y sobrasada procurando que queden repartidos. Formar la tapadera con un trocito de masa y soldar los bordes formando un cordón. Untar una placa de hojalata con aceite y colocarlas encima. Cocer 25 minutos. Horno precalentado. Pueden conservarse 5 días fuera del refrigerador. Servir recalentadas o frías, según el gusto de los comensales 20 de marzo del 2005
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