empanadas de musola

Ingredientes: para 6 pers.
1 huevo
1 tacita de aceite de oliva
1 tacita de agua
1 tacita zumo naranja
-harina floja la que tome
600 gr. musola limpia de piel y
             interioridades
1 manojo muy grande de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite oliva
-sal
-pimienta
1.º Cortar el perejil menudillo. Pelar el ajo y picar.
      lavar la musola repetidas veces con agua y zumo de limón y cortar a daditos una vez quitando el cartílago central. Salpimentar generosamente, sobre todo de pimienta. Unirle el perejil, ajo y las 2 cucharadas de aceite y dejar reposar cubriendo el plato con un lienzo.
  PARA LA MASA
Poner el huevo con el aceite y batir hasta formar una crema.
Agregar el agua y zumo de naranja. Batir. Ahora poner la harina, poco a poco y mezclar sin amasar, dando pellizcos con las yemas de los dedos.
   Ha de quedar una masa suave. hacer tantas bolas como empanadas se precisen.
   Espolvorear la mesa de trabajo. A cada bola de masa quitarle un trocito para hacer la tapadera y reservar. Volver a formar una bola de cada trozo grande y hundiendo los pulgares y con ayuda del índice,  hacer un cuenco.
     Rellenarlo con la mezcla de pescado y perejil.
      Con el rodillo aplanar el trocito de masa reservado y cubrir la empanada. Soldar los bordes doblando la masa, o dándoles   pellizcos.
     Hornear a temperatura media, 20 minutos horno precalentado. Han de quedar las masas doraditas.
  Las paredes de las empanadas deben ser finas.

jueves 24 de marzo del 2005