anguilas pobleras

ingredientes: para 4 pers.
1 kg. de anguilas vivas
200 gr. de manteca de cerdo
1 tacita de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 cucharada de pimentón
1 manojo de perejil
400 gr. de pan rallado
1 buen manojo de acederas
un trozo de guindilla
 		 1º. lavar las anguilas repetidas veces para eliminar el limo.
     El vendedor ya le habrá quitado cabeza e interioridades, dejándolas cortadas en 3 trozos.
2º. Una vez escurridas rehogar en una cazuela con manteca caliente.
     Sacar y poner en un plato hondo grande.
3º. Agregar la cebolla pelada y picada menuda, sal, aceite, perejil y pimentón.
     Dejar en adobo 3 horas y cubiertas con un trapo.
4º. Ahora majar las acederas y el perejil hasta formar una pasta. Unirle aceite, sal y la guindilla, que se
     irá aplastando hasta dar el picante que se precise.
     Es un plato que suele tomarse muy fuerte de guindilla.
5º. Sacar las anguilas del adobo, pasar por pan rallado y asarlas sobre parrilla.
6º. Meter en una cazuela de barro plana. Cubrir con la salsa y sin dejarlas enfriar sacar a la mesa.

sábado 4 de noviembre del 2006