atún a a la ibicenca
 
ingredientes: para 4 pers.
800 gr. de atún fresco
100 gr. de pasas
50 gr. de piñones
2  limones el zumo
3 huevos frescos
200 gr. de harina
2 clavos de especies
una pizca de canela y
nuez moscada
1 tacita de aceite de oliva
1 tacita de vino seco
1 cucharada de pimentón
sal
pimienta		 1º. 8 rodajas de atún. Se ponen, después de lavar, en adobo con sal, pimienta y el zumo de limón. Dejar 1 hora.
2º. Ahora escurrir las rodajas de atún y envolver en harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas, sin
     que se doren demasiado. Ir colocando en una cazuela de barro plana. Fritas todas, se sazonan con las especies.
     Cubrir con las pasa y piñones y regar con el vino y el zumo de un limón y media tacita de agua.
3º. Dejar cocer dulcemente 10 m. y con la cazuela descubierta. Reducida la salsa. Batir los huevos.
     Lavar el perejil y picar menudo. Mezclarlo todo con los huevos batidos y rociar el contenido de la cazuela.
     Dar un hervor corto. Probar la sazón y servir en la misma cazuela, sin dejar que pierda el calor.

viernes 8 de diciembre del 2006