guisado de albóndigas de mero
Ingredientes: para 4
pers. 400 gr. de mero sin espinas 1 cebolla cortada finamente 2 cucharadas soperas bien llenas de miga de pan 2 huevos 50 gr. de queso tierno 2 yemas de huevo cocidas 2 dientes de ajo cortados finamente 1 cucharada sopera de perejil cortado finamente sal pimienta blanca molida clavo molido canela en polvo coriandro molido una pizca de azafran 1/2 dl. de aceite de oliva harina para rebozar 3/4 cuartos de litro de caldo de pescado o agua |
1º. Picar la carne de mero.
Mezclar la carne picada de mero con el queso, la mejorana, el perejil, los huevos y la miga de pan. Sazonar la mezcla con sal, pimienta blanca molida, clavo molido, canela en polvo y un poco de coriando molido. Formar las albóndigas con la mezcla. 2º. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla con el ajo. Añadir el pimentón dulce y a continuación el caldo de pescado o agua. Dejar cocer unos minutos 3º. Incorporar las albóndigas pasadas por harina. 4º. Picar dentro de un mortero las hebras de azafrán y las yemas de huevo cocidas. Verter la picada en la cazuela cuando las albóndigas haya hervido 10 minutos. Dejar cocer 3 minutos más y retirar la cazuela del fuego una vez rectificado de sal. Servir las albóndigas bien calientes. Esta albóndigas se pueden servir acompañadas de un pasta cocida o un poco de arroz al horno. domingo 1 de octubre del 2006
|