guisado de albóndigas de mero

Ingredientes: para 4 pers.
400 gr. de mero sin espinas
1 cebolla cortada finamente
2 cucharadas soperas bien
 llenas  de miga de pan
2 huevos
50 gr. de queso tierno
2 yemas de huevo cocidas
2 dientes de ajo cortados finamente
1 cucharada sopera de perejil
   cortado finamente
sal
pimienta blanca molida
clavo molido
canela en polvo
coriandro molido
una pizca de azafran
1/2 dl. de aceite de oliva
harina para rebozar
3/4 cuartos de litro de caldo
      de pescado o agua
1º. Picar la carne de mero. Mezclar la carne picada de mero con el queso, la mejorana, el perejil, los huevos y la miga de pan.
      Sazonar la mezcla con sal, pimienta blanca molida, clavo molido, canela en polvo y un poco de coriando molido.
     Formar las albóndigas con la mezcla.
2º. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla con el ajo.
     Añadir el pimentón dulce y a continuación el caldo de pescado o agua.
     Dejar cocer unos minutos
3º. Incorporar las albóndigas pasadas por harina.
4º. Picar dentro de un mortero las hebras de azafrán y las yemas de huevo cocidas.
     Verter la picada en la cazuela cuando las albóndigas haya hervido 10 minutos.
     Dejar cocer 3 minutos más y retirar la cazuela del fuego una vez rectificado de sal.
     Servir las albóndigas bien calientes.
Esta albóndigas se pueden servir acompañadas de un pasta cocida o un poco de arroz al horno.

domingo 1 de octubre del 2006