ingredientes para 4 pers.
4 salmonetes de ración muy frescos
1 yema de huevo
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 manojito de hierbas finas
un poco de pimentón
1 ramita de perejil fresco
2 dientes de ajo
100 gr. de harina
sal |
1º. Escamados los
salmonetes y limpios de interioridades (reservar los higadillos) lavar
todo y escurrir..
2º. Poner sal y pasar por harina los salmonetes. Freír en aceite
caliente.
3º. Freír los higadillos.
4º. Recoger el aceite y colarlo. Pelar la cebolla y diente de ajo. Picar
de cualquier forma y rehogar en el
aceite en una cazuela de barro plana. Una vez rehogado agregar las
hierbas finas y perejil.
Dar unas vueltas y antes de apartar del fuego meter el pimentón.
Colar la salsa en un colador.
5º. Colocar los salmonetes en una cazuela y regarlos con la salsa y
dejar dar un hervor corto.
6º. Mientras, majar los higadillos en el mortero. Unirles la yema de
huevo y remover hasta que ligue.
Recoger el majado con un poco de salsa y regar los salmonetes.
sábado 11 de noviembre del 2006 |
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