sepias a la marinera

ingredientes: para 4 pers.
1kg. y 1/4 sepias medianas
2 cebollas medianas
1 tacita coñac
1 tacita de aceite de oliva
sal
pimienta		 1º. Arrancar las cabezas a las sepias. Desechar interioridades, menos la bolsita de tinta que hay que procurar salvarlas sin romperse.
     Partir las sepias en 4 trozos y la cabeza en dos, quitándole la boca. Lavar y dejar escurrir.
2º Pelar y picar la cebolla.
3º. Poner las sepias en una cazuela de barro plana y sin más, sentar sobre fuego lento y dejar que expulsen el agua y repetir la operación hasta que estén casi tiernas.
     Ahora dejar que absorban todo el jugo.
4º. Poner el aceite y la cebolla y dorar, removiendo siempre. Una vez doradas regar con el  coñac y salpimentar.
5º. Tapar la cazuela y dar unos hervores dulces. Probar la sazón y servir.

domingo 5 de noviembre del 2006