sopa de pescado variado

Ingredientes: para 4 pers.
750 gr. de morralla fresca
250 gr. de caramel fresco
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio fresco
1 buen brote de perejil
   mejorana
un poquito de hinojo fresco
1 taza de aceite de oliva (de cafe)
un llonguet del día
1 yema de huevo
50 gr. de mantequilla
4 dientes de ajo
sal
1º. Escamar y limpiar el pescado.
     Pelar cebolla y zanahoria. Cortar a trozos.
     lavar todas la hierbas aromáticas.
2º. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla, zanahoria y los 2 ajos partidos.
     Remover hasta que tome un poco de color.
3º. Ahora unirle todo el pescado, la rama de apio, sal y dar unas vueltas.
     Regar con cuatro tazas de agua y dejar cocer.
     a los 10 minutos sacar la pieza de pescado más grande y con menos espinas. Limpiarla y poner las mollas en la sopera junto con la yema de huevo, perejil, mejorana e hinojo, picado menudo.
4º. Cuando el caldo esté muy tomado y el pescado cocido y roto, se pasa todo por el chino.
5º. Cortar el llonguet a rebanitas finas y freír. Escurrir. Una vez frío, frotar un ajo en cada rebanada y
     después untar con mantequilla. Poner en un plato.
6º. Calentar el caldo hasta ebullición y meter en la sopera, primero un poco, remover para que la yema se una, y después dejar caer todo.
      Sevir enseguida acompañado del plato de pan frito que cada comensal se servirá en el plato antes de poner el caldo.
      Acompañar con rabanitos si es invierno y si es verano, con cebollitas en vinagre.

miércoles 1 de noviembre del 2006