sopa de navidad
| Ingredientes: para 4 pers. 1/2 kg. de sopa torrada rebanadas d llonguet o pan pasadas por el horno 1 kg. de carne de ternera y cerdo magra mezclado y picada 4 huevos 50 gr. de sobrasada 1/2 gallina para caldo 200 gr. tirabeques 3 alcachofas 1/2 lechuga 2 cucharadas mateca 1 estomago de corderito -3 dientes de ajo -mejorana -apio -hinojo -hierbabuena |
1º. Pelar los ajos y picar menudos. Cortar la sobrasada pequeña y meter en
un plato grande con el ajo, mejorana, lavada y picada, toda la carne y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien. Reservar. 2º. Una vez limpio el estomago del cordero se corta en 3 trozos y forma 3 saquitos, cosiendo el fondo. Ahora rellenar con la mezcla y coser la boca. Meter los saquitos en una olla con agua fría, gallina, hinojo, apio y hierbabuena, sal y dejar cocer lentamente. 3º. Mientras, pelar las alcachofas y cortar a dados una vez lavadas. hacer lo mismo con la lechuga y quitar puntas e hilos a los tirabeques y sin son grandes partir a trocitos. 4º. Tierno el relleno, 1 hora y 1/2 de cocción, sacar del caldo. Colar éste y cocer en él las hortalizas. Tienen que quedar (greñal). Probar la sazón. Untar una cazuela de barro plana con la manteca. Cortar los saquitos rellenos a rodajas. 5º. Colocar en la cazuela de barro 1 capa de pan, sopa torrada, y encima rodajas de relleno, otra vez pan y repetir la operación hasta terminar los ingredientes. 6º. Ahora regar con el caldo hirviendo. No ha de quedar caldoso. Colocar las hortalizas encima y hornear 5 minutos para que se confite. Servir sin que pierda el calor. sábado 15 de octubre del 2005
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