sopa dorada
Ingredientes: para 4 pers. 16 rebanadas de llonget -pan doradas en el horno 300 gr. de paletilla cordero 250 gr. falda de ternera 1/4 de pollo 1 cebolla 1 puerro 4 hojas de lechuga y escarola 1 brote de mejorana y hierba buena 1 huevo -pimienta 100 gr. de harina -sal |
1º Lavar
cuidadosamente las verduras y hortalizas. Quitar el hueso a la paletilla de cordero. Cortar las verduras y hortalizas a trozos menudos. 2º. Poner en una olla con 6 tazas de agua, el hueso de la paletilla, 1/4 de pollo, falda y sal. Dejar cocer dulcemente hasta que el caldo esté tomado, muy sabroso. 3º. Mientras picar la carne de la paletilla y salpimentar. Poner las hierbas aromáticas picadas menudas y 1 huevo. Formar almondiguillas. Envolverlas en harina. 4º. Listo el caldo, sacar carne y huesos y meter las albóndigas. 1/2 hora de cocción. Probar 5.º En otra olla poner capas de llonguet (pan), verdura y albóndigas. Regar con todo el caldo y dejar la olla sentada sobre fuego suave para que se confite. 5 minutos. miércoles 12 de octubre del 2005
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