sopa dorada

Ingredientes: para 4 pers.
16 rebanadas de llonget -pan
     doradas en el horno
300 gr. de paletilla cordero
250 gr. falda de ternera
1/4 de pollo
1 cebolla
1 puerro
4 hojas de lechuga y escarola
1 brote de mejorana y hierba buena
1 huevo
-pimienta
100 gr. de harina
-sal
1º Lavar cuidadosamente las verduras y hortalizas.
    Quitar el hueso a la paletilla de cordero. Cortar las verduras y hortalizas a trozos menudos.
2º. Poner en una olla con 6 tazas de agua, el hueso de la paletilla, 1/4 de pollo, falda y sal.
     Dejar cocer dulcemente hasta que el caldo esté tomado, muy sabroso.
3º. Mientras picar la carne de la paletilla y salpimentar.
     Poner las hierbas aromáticas picadas menudas y 1 huevo. Formar almondiguillas.
     Envolverlas en harina.
4º. Listo el caldo, sacar carne y huesos y meter las albóndigas. 1/2 hora de cocción. Probar
5.º En otra olla poner capas de llonguet (pan), verdura y albóndigas. Regar con todo el caldo y
     dejar la olla sentada sobre fuego suave para que se confite. 5 minutos.

miércoles 12 de octubre del 2005