berenjenas con pimientos y tomates
| ingredientes: para 4 pers. 4 berenjenas 4 pimientos verdes 4 tomates de ensalada maduros 8 dientes de ajo 100 gr. de harina 1 taza de aceite de oliva sal |
1º. Cortar las berenjenas
a rodajas algo gruesas y poner sal. Dejar 1 hora para que lloren. 2º. Partir los pimientos a trozos, una vez limpios de corazón y semillas. Pelar los tomates y ajos y picar menudos. 3º. Ahora lavar las rodajas de berenjenas, exprimirlas un poco cogiendo varias rodajas en la mano y cerrando ésta. Pasar las rodajas por harina y freír en un poco de aceite y a fuego más bien dulce. Una vez doraditas escurrir el aceite y colocar en una cazuela de barro plana. 4º. Ahora freír los pimientos, sal, y a media cocción agregar el tomate y ajos picados. Seguir friendo y cuando esté confitado cubrir las berenjenas con la fritura. Se toma caliente o frío. Como plato, o como acompañamiento de pescado frito o cordero. martes 26 de diciembre del 2006 |