berenjenas rellenas

ingredientes: para 4 pers.
8 berenjenas medianas
200 gr. carne magra de
             cerdo picada
1 kg . tomates maduros
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 huevo
2 cucharadas de
    mantequilla
1 cebolla grande
1 brote mejorana
            moredux
perejil
2 tacitas de aceite de
                    oliva
2 dientes de ajo
una pizca de pimienta
100 gr. de galleta picada
sal		 1º. Partir las berenjenas a lo largo y hacer unos cortes trasversales, sin llegar a
     la piel. Poner sal y dejar 1/2 hora.
2º. Mientras pelar la cebolla y picar menuda. Pelar los  tomates y ajos y picar.
     Ahora lavar las berenjenas y ponerlas a cocer en agua sal. Una vez tiernas, no
     se han de romper. Escurrir el agua y sacarle la pulpa.
     Colocar las barquitas, las pieles vacías, sobre una placa refractaria untada de
     aceite. Reservar la pulpa en un plato.
3º. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté
     tierna.
     Ahora unirle la carne y dar unas vueltas.
     Poner la harina, mezclar bien y regar con la leche. Remover hasta formar una
     salsa espesa.
     Es el momento de agregar la pulpa de la berenjena, bien escurrida.
4º. Salpimentar y poner el perejil y mejorana, picada y bien menuda. Apartar del
     fuego y mezclar a la pasta el huevo crudo. Probar la sazón y rellenar las
     barquitas. Cubrir con la galleta picada y poner un trocito de mantequilla
     encima de cada una.
     Hornear hasta que se doren.
5º. Mientras, con la otra mitad del aceite hacer una salsa de tomate bien espesa.
     Salpimentar, ajo. Pasar por el chino y servir en salsera, acompañando las
     berenjenas. Cada comensal regará las berenjenas a su gusto.
     Pueden comerse calientes o a temperatura ambiente.

lunes 25 de diciembre del 2006