Arroz Alicantino
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
400 gr. de arroz
1 cebolla
3 tomates
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
4 alcachofitas
400 gr. de pescado
(lo que se prefiera, pero
que sea fresco)
- azafrán
- pimentón
- aceite, sal		 1. Se fríen en aceite, en la paella, los pimientos, apartándolos en un plato y en el mismo aceite se ponen los ajos y la cebolla picada, que se doran un poco, y luego el tomate mondado y picado, y las alcachofas, desprovistas de las hojas duras y partidas a trozos.
2. Cuando todo está bien rehogado, se agrega el arroz y se le da unas vueltas.
Se añade el azafrán y el pimentón, y se moja con el agua precisa
( 3 tazas de agua por 1 de arroz).
El agua se echa hirviendo. Cuando hierve todo junto se añaden los pescados, bien limpios y cortados a trozos, dejando que cueza a fuego vivo.

3. Mientras, los pimientos se machacan bien en el mortero, se deshacen con un poquito de agua y se echan en el arroz.
A los 10 minutos de hervir fuertemente, el arroz empieza a blandear.
Se retira del fuego y se deja reposar unos instantes, para que embeba toda el agua.
Este arroz ha de quedar con los granos enteros, seco y bien cocido.

sábado, 19 de octubre de 2002