Arroz a la marinera
Cantidades: para 4 pers.
Ingredientes:
4 tacitas de arroz
1 kg. de pescado de sopa
      grande
1 docena de lapas grandes
  amarillas
6 hortigas de mar
4 cangrejos peludos
1 ó 2 sepias
1 ñora
2 tomates grandes
4 dientes de ajo
1 buen manojo de perejil
6 hebras de azafrán
1 tacita de oliva
- sal, pimienta y pimentón		 Escamar y limpiar el pescado de interioridades.
Sacar las lapas de su concha poniéndolas en una sartén y rehogando sin poner grasa.
Lavar las hortigas de mar cuidadosamente y cortar en 4 trozos.
Limpiar la sepia, desechando la bolsita de tinta. Cortar a cuadraditos y la cabeza en 4 trozos.
Cocer el pescado con agua, sal, perejil y unas gotas de aceite, azafrán y pimentón.
Sacar el pescado del caldo y colar éste.
Reservar.
Pelar ajos y tomates. Picar menudo. Lavar el perejil y picar.

1. Calentar el aceite y rehogar la ñora sin que llegue a tomar color.
Sacar y reservar en el mortero, limpia de semillas.
En este aceite rehogar el tomate y la mitad de ajo. Una vez conseguida la salsa
2. unirle la sepia, lapas, hortigas de mar y cangrejos enteros. Rehogar bien
3. Ahora poner el arroz. Rehogar 5 minutos y regar con 10 tacitas del caldo de pescado. Salpimentar.
Los primeros hervores con fuego muy vivo, 5 minutos. Después fuego más dulce, 10 minutos.
  Mientras majar en el mortero el resto de ajo, perjil y ñora. Recoger el majado con un poco de caldo y regar el arroz en el último hervor.
Colocar las mollas de pescado sobre el arroz y servir.

miércoles, 02 de septiembre de 2009