| Arroz a la Banda | |
| Ingredientes para 6
personas 600 gramos de arroz 1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza de rape, etc.) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 cucharadas de puré de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite de oliva Azafrán o condimento amarillo Sal |
1. Poner en una olla el pescado, la
cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y
poner al fuego. 2. Dejar hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente. 3.En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien. Cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla. 4. Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz. Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito. 5. Añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos. 27 de julio de 2002 |