arroz brut

Cantidad: para 6 pers. Ingredientes: 3 tacitas de arroz 3 tordos 2 pichones 300 gr. conejo 200 gr. de guisantes tiernos 500 gr. de setas 200 gr. costilleja de cerdo 50 gr. sobrasada 2 alcachofas tiernas 1/2 butifarrón 1/2 tacita de oliva 1 cebolla grande 3 tomates de ramillete 3 dientes de ajo 1 manojito de perejil fresco 1 rodajita guindilla 6 hebras de azafrán 1 buen pellizco de todas   especias - sal y pimienta

1. Limpios los tordos y pichones, sacar las interioridades y limpiarlas. Aprovechar todas, hasta las tripitas, que se vaciarán, abrirán con una tijera y lavaran con agua, sal y zumo de limón. Partir las aves en cuartos. Partir el conejo en 6 trozos y lavar. Partir la costilleja a trozos, cuidando de no astillarla. Cortar a rodajitas finas el butifarrón. 2. Desgranar los guisantes. Desechar las hojas viejas de las alchofas y partir en 8 trozos cada una . Lavar y poner en agua y zumo de limón. Pelar la cebolla, tomates y ajos. Picar menudo  y por separado. 3. Limpiar las setas cuidadosamente y partir en dos si son medianas. Lavar y picar el perejil. Asar las hebras de azafrán sobre un papel de estraza colocado sobre la plancha. Se quema muy rápido. 1. Calentar el aceite en una olla grande de barro y rehogar dulcemente la cebolla, una vez jugosa agregar ajos y tomates. Cuando forme una salsa, 2. unirle toda la carne e interioridades (cortadas a trocitos). Dar unas vueltas. Salpimentar y regar con 10 tazas de agua. Dejar hervir dulcemente hasta que las carnes estén tiernas. 3. Ahora meter el arroz junto con las hortalizas, setas, butifarrón y sobresada.   Cocer 20 m. Mientras, majar el perejil y azafrán y trocito de guindilla y todas especias.   Unos segundos antes de apartar del fuego, recoger el majado con un poco de caldo y regar el arroz.   miércoles, 02 de septiembre de 2009