Arroz con calamares

Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción ½ h. Ingredientes: 400 gr. de arroz 2 calamares - un poco de carne de cerdo magra o costilla, según los gustos 1 pimiento verde 1 cebolla - tomates - aceite - sal, azafrán - pimentón

Los calamares, bien lavados, limpios y cortados a pedazos, se sofríen en la sartén, con aceite. Se apartan a un plato y en la grasa sobrante se fríe la carne de cerdo y la cebolla, bien picada, añadiéndoles cuando tienen color el pimiento a trozos y 2 ó 3 tomates regulares, mondados y picados. Como el secreto del buen arroz está en el sofrito, hay que prestar atención a éste y dejar que se haga con el tiempo suficiente, quedando bien confitado. Cuando se ve el tomate bien sofrito y espeso, se vuelven a agregar los calamares que se han apartado y todo junto se sofríe un poquito más. Se echa entonces el arroz y se le da vueltas, dejando que tome color y se impregne del gusto de los demás ingredientes, cuidado siempre de que no se agarre. Enseguida se echa el agua, hirviendo ( se cuenta generalmente 2 tazas de agua por 1 de arroz ) y se deja hervir rápidamente, añadiéndole sal, pimentón y azafrán molido. Se prueba el arroz a los 10 m. de cocción o un poco más. Cuando empieza a blandear, se aparta del fuego y se deja que acabe de hacerse solo, para lo cual necesitará unos minutos. Se sirve en el acto. sábado, 1 de septiembre del 2001