Paella

Ingredientes para 6 personas 7 tacitas de las de café, de arroz. 3 dientes de ajo. 3 tomates rojos maduros. ½ vaso de aceite de oliva. ½ conejo o ½ pollo troceados. 150 gramos de guisantes cocidos. 6 cigalas no muy grandes. 6 langostinos. 150 gramos de calamares cortados en rodajas. 250 gramos de mejillones. 250 gramos de almejas. Azafrán o condimento amarillo. Sal.

1. Poner una paella al fuego y echar el aceite. 2. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados. 3. A continuación echar los trozos de carne y rehogarlos. 4. Añadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, 5. a continuación añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante   5 minutos. 6. Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. 7. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo. 8. Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella. 27 de julio de 2002