Albóndigas de carne de Cordero
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
400 gr. de carne de cordero
magra
50 gr. de tocino grueso
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
- sal y pimienta
- almendras y avellanas
(para una picada)
- harina
- aceite		 La carne se pica muy finamente junto con los ajos y el tocino, condimentándose con la sal y la pimienta y agregándole la yema de huevo para trabarla bien.
Se mezcla bien todo y se forman las albóndigas, pequeñas, redondeándolas y enharinándolas.

Se fríen entonces en la sartén, con aceite, y se van poniéndose en una cacerola, donde se cubren luego con agua tibia y se dejan cocer con una picada de almendras y avellanas bien machacadas en el mortero.
Cuando la salsa ha reducido, estarán a punto de servirse.
Un pedacito de pan frito en aceite, picado con las almendras y avellanas, da cuerpo a la salsa y resulta muy agradable.

viernes, 17 de agosto del 2001