Albondiguillas de Ternera con guisantes
	Cantidades: para 4 pers.  Tiempo de cocción 3/4 h.  Ingredientes:  500 gr. de ternera picada  100 gr. de tocino  1 huevo  sal, pimienta  perejil, ajo  y una miga de pan  mojada en leche  400 gr. de guisantes  harina  aceite  laurel y tomillo	1º.Se pica finamente la carne junto con el tocino y se le agrega la miga de pan mojada en leche, el ajo y el perejil bien picado, así como sal y pimienta blanca molida, trabajando todo junto con el tenedor y con la yema de huevo hasta obtener una pasta bien homogénea que se va repartiendo a trocitos con los que se forman las albóndigas, con los dedos. 2º.Se pasan estas bolitas por harina, en un tazón, removiendo éste, con lo cual las albóndigas quedan bien redondas y se untan de harina por igual. Se puede remplazar la cantidad de tocino por carne de salchicha o de cerdo, bien picado, quedando también muy buenas de este modo las albóndigas. 3º.Preparadas las albóndigas, se fríen en la sartén, con aceite y a medida que se doran, se van colocando en una cacerola. Cuando están todas fritas, se mojan con un poco de agua tibia, un poco de vino blanco y se le pone laurel y tomillo, dejándolas que cuezan lentamente. Los guisantes se desgranan y cuando falta ½ h para concluir la cocción, se añaden en la cacerola con las albóndigas. Se retira el laurel y el tomillo y se vierte el contenido de la cacerola en una fuente para servirlo a la mesa. viernes, 10 de agosto del 2001