Carne de buey o ternera con vino rancio
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 2 ½ a 3 h.
Ingredientes:
800 gr. de ternera en un pedazo
puede ser de buey si es tierno
y de buena calidad
100 gr. de tocino( para mecharla)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
- miga de pan
½ vaso de vino rancio
2 cucharadas de manteca
- laurel, tomillo
- sal y pimienta		 1º. Se mecha la carne con el tocino, cortado a tiras.
2º. Luego, se pone la manteca en una cacerola y se rehoga en ella la carne.
Cuando está dorada, se añaden los ajos, la cebolla partida en 2, el tomate, sal y pimienta.
Se deja cocer un rato y se añade el vino y un poco de agua ( o caldo ).

3º. Cuando la carne está a medio cocer, se añade el pan y se acaba la cocción.
Se pasa la salsa por el colador chino y si se ve espesa, se le añade un poco de agua.
Si está clara, se cuece, solo, un rato más, para espesarla.
Se sirve en salsera, aparte. La cerne se corta a rajas, que se disponen en una fuente.

viernes, 12 de octubre del 2001 (Genoveva Bernard )