Conejo en pepitoria
  Cantidades: Para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 ½ h.
Ingredientes:
1 kg. de conejo
- tomillo
- perejil
1 cebolla
- manteca, aceite
- harina
150 gr. de champiñones
1 huevo
- sal, pimienta
1º. El conejo se corta a trozos regulares, que se echan en agua hirviendo con una ramita de tomillo, 1 cebolla cortada a cuatro cuartos y una ramita de perejil, con el fin de blanquearlo.
2º. Luego, en una cacerola que contenga un poco de aceite y 1 cucharada de manteca, se le da vueltas, después de enharinarlo y se moja con el agua que sirvió para blanquearlo.

3º. Se le pone sal y pimienta, y se agregan unos champiñones mondados y cortados a trozos.
Cuando el conejo está tierno y la salsa ha reducido, se acaba de espesar con 1 yema de huevo duro.

26 de diciembre del 2001