Conejo en salmorejo
  Cantidad: par 4 pers.
Tiempo: 1 h. y 1/4
más el adobo
Ingredientes:
1 conejo de 1 kg. y 1/2
1 cebolla pequeña
6 dientes de ajo
1/2 guindilla picante
100 gr. de almendras
1 rama de orégano
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de
 pimentón dulce
1/2 litro de vino
 blanco seco
1/2 litro de aceite 		1. Limpiar, trocear y reservar los hígados del conejo.
En un mortero, machacar los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal gorda y añadir 4 tacitas de aceite.

2. Agregar el vino blanco y las hierbas aromáticas a la mezcal del mortero.
Verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas.

3. Freír en una sartén con abundante aceite caliente el conejo troceado con sus hígados.
4. En un mortero hacer una picada con las almendras y los hígados.

5. En un recipiente adecuado, poner el conejo con los restos del adobo, cubrir de agua y cocer 1 hora.
6. Picar la cebolla finalmente, sofreír, añadir la picada, un chorro de vino blanco y añadir al conejo 1/4 de hora antes de efinalizar la cocción.