conejo en salsa de hígado
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes:
1 conejo de 1 Kg.
- cebolla
- pimienta negra
- sal
- pimentón
- pan
- aceite, manteca
2 dientes de ajo
1º. El conejo se corta a trozos regulares, que se pasan levemente por harina.
2º. En una cacerola se fríe un trozo de pan pequeño junto con el hígado del conejo.

3º. Hecho esto, en la misma grasa o añadiendo un poco
( aconsejamos poner aceite  y un pedazo de manteca de cerdo)
se rehogan los trozos de conejo, que se retiran una vez dorados,
para freír a su vez la cebolla finamente picada.
4º. Enseguida que está dorada, se vuelve a poner el conejo y se le echan 2 ó 3 tacitas de agua tibia, sal, pimienta y pimentón, y se deja que vaya cociendo a fuego muy moderado.

5º. A la hora y media que cuece, se le añade el pan, el hígado y los 2 dientes de ajos ( asados ) bien machacados en el mortero, para espesar la salsa que ha de quedar corta.
Se deja que se vaya haciendo hasta que se ablande del todo.

sábado, 6 de octubre del 2001