Escabechados de caza
  Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 1 h. y 1/2
Ingredientes:
1 perdiz
2 codornices
1 pechuga de faisán
1/2 litro de vinagre
1/4 de vino
1/4 de agua
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
6 dientes de ajo
-Pimienta blanca
- aceite
- sal		 1. Limpiar, vaciar la perdiz y las codornices. Sazonar con sal y pimienta y freír en una cazuela de barro en abundante aceite por separado.
Saltear también la pechuga de faisán.
2. Dejar escurrir bien la caza y reservar.

3. En el aceite de freír añadir los dientes de ajo enteros, el laurel, el tomillo y rehogar.
4. Poner la caza en este sofrito, agregar el vinagre, el agua y el vino blanco y dejar cocer hasta que esté tierno.

5. Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertos de líquido.