Espalda de cordero a la panadera
  Cantidades: Para 4 pers.
Ingredientes:
1 espalda de kg. o kg. y 1/2
500 gr. de patatitas nuevas
2 cebollas
100 gr. de tocino fresco
      panceta
- manteca de cerdo
- caldo
- perejil picado
- sal y pimienta		 1. La espalda, deshuesada, se salpimenta y se ata, enrrollándola.
2. Se pone la mitad del tocino, picado, en una cacerola que vaya al horno; se pone la carne encima y  se cubre ésta con el resto del tocino, igualmente picado.

Se añade un trozo de manteca y se cuece en el horno, moderado, hasta que quede bien dorada (durante 1/2 hora aproximadamente).
Por otra parte, se pican las cebollas, se mondan o raspan las patatas, se lavan con agua tibia del grifo y se secan con un trapo.

3. En una sartén, con manteca, se fríe la cebolla sin dorarla mucho.
Se le agregan las patatas y, transcurrida la 1/2 hora de haber puesto la espalda en el horno, se le agregan las patatas y la cebolla, colocándolas alrededor de la carne.
Se riega con caldo (o agua tibia), se deja cocer 1 hora u hora y pico más, hasta que todo esté en su punto.
Para servir se comprueba la sal, añadiéndola si fuera preciso; se desata la espalda y se espolvorea con perejil picado.
Se sirve caliente en la misma cazuela.