espalda de cordero asada
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 ½ h.
Ingredientes:
1 espalda de cordero entera
de 1 kg. más o menos
aceite y manteca de cerdo
1 cabecita de ajos
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño
La espalda se hace entera, después que la carnicería le haya dado 2 ó 3 golpes para señalar porciones y facilitar la cocción.
1º.Se pone en una cacerola en la que quepa holgada, con un poco de aceite y manteca por partes iguales
( puede hacerse con aceite tan sólo, pero la manteca la dora más)
2º.Se sala y se le pone un poquito de pimienta molida, así como 1 cabeza de ajos ( de gajos pequeños ) y 1 tomatito.
Todo junto se rehoga y cuando ha adquirido un bonito color dorado, se riega con muy poquita agua ( o caldo ) y se tapa la cacerola.
Se cuece hasta que la salsa quede reducida y se vea la carne tierna (a veces necesita menos tiempo del indicado, si la carne es muy tierna).
Durante la cocción, se le van dando vueltas.
Se manda a la mesa acompañada de patatas fritas, alcachofas o una ensalada.

martes, 7 de agosto del 2001