espalda de cordero asada | ||
Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1 ½ h. Ingredientes: 1 espalda de cordero entera de 1 kg. más o menos aceite y manteca de cerdo 1 cabecita de ajos 1 hoja de laurel 1 tomate pequeño |
La espalda se hace entera,
después que la carnicería le haya dado 2 ó 3 golpes para señalar porciones y
facilitar la cocción. 1º.Se pone en una cacerola en la que quepa holgada, con un poco de aceite y manteca por partes iguales ( puede hacerse con aceite tan sólo, pero la manteca la dora más) 2º.Se sala y se le pone un poquito de pimienta molida, así como 1 cabeza de ajos ( de gajos pequeños ) y 1 tomatito. Todo junto se rehoga y cuando ha adquirido un bonito color dorado, se riega con muy poquita agua ( o caldo ) y se tapa la cacerola. Se cuece hasta que la salsa quede reducida y se vea la carne tierna (a veces necesita menos tiempo del indicado, si la carne es muy tierna). Durante la cocción, se le van dando vueltas. Se manda a la mesa acompañada de patatas fritas, alcachofas o una ensalada. martes, 7 de agosto del 2001 |