Espalda de cordero con nabos
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
1 espalda de 1 ½ Kg.
400 gr. de nabitos
- manteca de cerdo
- aceite
8 cebollitas
1 clavo de especias
3 dientes de ajo
- harina
- laurel
- tomillo
- perejil
- sal y pimienta		 1º. Se deshuesa la espalda, se salpimienta, se enrolla y ata con bramante.
2º. Se sofríe en la cacerola con manteca y aceite, se le añade un poco de agua tibia cuando está dorada y se echa en la salsa el perejil, laurel, tomillo, ajos y el clavo de especias.
Se deja que cueza lentamente a fuego moderado, dando vueltas a la carne de vez en cuando.

3º. Las cebollitas se fríen en la sartén y se añaden al guiso a media cocción.
Los nabos se raspan, se lavan y se fríen hasta dorarlos.
Se ponen también en la salsa media hora antes de terminar la cocción.
Se deshace un poquitín de harina en agua tibia y se echa en la salsa que ha de quedar justa.

domingo, 20 de enero del 2002