Espalda de cordero con guisantes y zanahorias
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h. y 1/2
Ingredientes:
1 espalda de cordero de
1 kg. o kg. y 1/2
300 gr. de zanahorias
400 gr. de guisantes
3 dientes de ajos
- manteca
- aceite
1 tomate maduro
- vino blanco		 1. Se sofríe la espalda, entera, después que el carnicero le habrá echo unos cuantos cortes profundos, en aceite y manteca, hasta que se dore, junto con los ajos y un tomate.

2. Cuando tiene color, se riega con un poco de agua tibia y 1 copita de vino blanco, se tapa y se deja que cuezan.
Las zanahorias se raspan, lavan y cortan a ruedecitas finas.
Los guisantes se desgranan y ambas cosas se echan en la salsa de la carne cuando falta 1/2 hora para acabar la cocción.
Se añade un poco de agua si fuera preciso, pero la salsa ha de quedar escasa, en la grasa, y todo muy cocidito.