Espalda de cordero rellena  
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo d cocción 1 ó 2 horas
Ingredientes:
1 espalda de cordero
100 gr. de carne de cerdo
picada
2 dientes de ajo
- perejil
- manteca
- sal y pimienta
- aceite
- manteca
1 huevo		 1º. Se hace que el carnicero deshuese la espalda y se prepara un picadillo con la carne, perejil y ajos, poniéndole, si se quiere, 1 yema de huevo ( facultativo).
Se pone el picadillo en la carne que se enrolla y se ata con bramante.

2º. Se dora la espalda así preparada en la cacerola con manteca y aceite, y cuando tiene color, se moja con agua tibia
( o caldo), si se tiene a mano), se sazona con sal y pimienta, y se tapa bien la cacerola, dejando que cueza a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando.
Se sirve con alcachofitas fritas, patatas fritas o una ensalada que guste.

jueves, 1 de noviembre del 2001