Hígado de ternera con setas
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 10 m.
Ingredientes:
500 gr. de hígado
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina
- 1 copita de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
   picado
1/2 limón
- sal, pimienta
100 gr. de setas frescas
    muy picadas
(o champiñones)
1. Se corta el hígado a filetes de 1 centímetro de grueso, que se espolvorean de sal y pimienta molida.
2. En una sartén se pone la mitad de la mantequilla, se calienta ésta, se pone el hígado y se saltea al fuego vivo durante 2 ó 3 minutos, dándole vuelta.
Se escurre y se conserva en un plato tapado, al calor.

3. En la grasa sobrnate se fríe la harina, que se deslíe enseguida con vino y un poco de agua tibia, y se le añade el perejil picado y el diente de ajo, igualmente picado.
Se cuece esto durante 2 ó 3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara.

4. Se retira del fuego y se le agrega el jugo que ha soltado el hígado, la mantequilla que queda y unas cuantas gotas de limón.
Se comprueba la sal y se vierte por encima del hígado.
Las setas, lavadas, picads y rehogadas aparte con un trocito de mantequilla, se ponen encima.