Hígado de ternera con setas | ||
Cantidades: para 4
pers. Tiempo de cocción: 10 m. Ingredientes: 500 gr. de hígado 50 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina - 1 copita de vino blanco 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado 1/2 limón - sal, pimienta 100 gr. de setas frescas muy picadas (o champiñones) |
1. Se corta el hígado a filetes de 1
centímetro de grueso, que se espolvorean de sal y pimienta molida. 2. En una sartén se pone la mitad de la mantequilla, se calienta ésta, se pone el hígado y se saltea al fuego vivo durante 2 ó 3 minutos, dándole vuelta. Se escurre y se conserva en un plato tapado, al calor. 3. En la grasa
sobrnate se fríe la harina, que se deslíe enseguida con vino y un poco de agua tibia, y
se le añade el perejil picado y el diente de ajo, igualmente picado. 4. Se retira del fuego y se le agrega el jugo que ha soltado el hígado, la
mantequilla que queda y unas cuantas gotas de limón.
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