| Lengua de buey en salsa picante |
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| Cantidades: Para 4 pers. Tiempo de cocción: 4 h. Ingredientes: 1 lengua de buey - sal, pimienta - ajo - perejil - pepinillos, alcaparras - mostaza |
1º. La lengua
de buey se limpia de nervios, venas y tendones y se deja 1 día entero en agua fresca,
cambiándola varias veces. 2º. Luego se pasa por agua hirviente durante 5 m., se le quita la primera piel, gruesa dura, y se cuece durante 4 h. en agua salada, poniéndole pimienta, unos dientes de ajo picados y una rama de perejil. 3º. Para servir la lengua, se corta a rajas y se disponen éstas en una fuente alargada, rociándola con una salsita hecha con un poco de harina desleída en caldo de cocer la lengua, a la que se añaden unos pepinillos y alcaparras picaditos y media cucharadita de mostaza, dejándola que dé 2 ó 3 hervores con todo esto. 24 de diciembre del 2001
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