Lengua de cerdo guisada
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de coción:
estando hervida 1/2 h.
Ingredientes:
1 lengua de cerdo
1 tacita de vinagre
2 dientes  de ajos
1 cucharada de harina
- sal y pimienta
- perejil
4 pepinillos en vinagre
1. Se pela la lengua de cerdo y se cuece en agua salada hasta que esté tierna, lo cual se comprueba pinchándola con un tenedor que ha de hundirse fácilmente en la carne.

2. Se prepara entonces una salsita como sigue:
En una cacerola se pone vinagre, sal, pimienta, perejil y los ajos, picados; se añade la harina, se moja con agua tibia, se hierve y se deja reducir esta salsa,
y se le agregan entonces los pepinillos cortados a ruedas muy finas.

Para servir la lengua, se corta a rajas que se ponen montadas unas sobre otras en una fuente alargada y se riega con la salsa.