Lengua de ternera Estofada
	Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 3 h. Ingredientes: 1 lengua de ternera de tamaño regular 100 gr. de zanahorias 1 cebolla unos dientes de ajos 2 tomates medianos un poco de perejil 1 tacita de aceite especias, sal y pimienta	La lengua, cocida ya ( si no se adquiere cocida, ha de hervirse de 2 a 3 horas en una cacerola con agua y un poco de sal) 1º.Se rehoga unos minutos en una cacerola, con el aceite. Poco a poco se le añade la cebolla partida a rodajas; las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas a ruedas; los ajos, los tomates lavados y enteros, y una rama de perejil. 2º.Cuando a tomado algo de color, se añaden las especias laurel, tomillo y un clavillo, sal y pimienta; se moja con un poco de agua tibia (no mucha, pero la suficiente para que vaya cociendo sin quemarse) y se tapa la cacerola, dejando que cueza la lengua a fuego moderado, casi lento. De vez en cuando se vigila la salsa y se le da vueltas a la lengua para que se haga por igual. 3º.A las 3 horas de cocción se saca del fuego y se coloca en una fuente para servirla a la mesa. Se adorna con las ruedas de zanahorias y se riega con su salsa, pasada por un colador fino. Además del agua, puede cocerse con un poquito de vino blanco o de jerez seco, lo cual le mejorará el gusto.