| Lomo relleno | ||
| Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1 ½ h. Ingredientes: 700 gr. de solomillo de cerdo en un pedazo - perejil - ajo - cebolla - pan rallado - manteca - limón - sal y pimienta |
1º. Se limpia de grasa el solomillo y se le hacen unos
cortes para formarle, al sesgo, una especie de bolsitas que se llenan con un picadillo
compuesto de perejil, ajo y cebolla muy picados. Se ata, haciendo pasar el bramante sobre los cortes a través, con el fin de retener el picadillo en las bolsitas, cruzándolo y volviéndolo a cruzar sin estirarlo. 2º. Se
espolvorea la carne de sal y pimienta, y se asa en la cacerola com manteca, poniéndole
cuando esté dorada un poco de agua tibia y más tarde, a medio cocer, un poco de leche. 3º. Se espesa la salsa al final con un poco de pan rallado y se sirve la carne, desatada, adornando la fuente con ruedas de limón. domingo, 28 de octubre del 2001
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