Matelote de pollo
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
1 Pollito tierno de 1 kg.
1 docena de cebollitas
- aceite y manteca
1 cucharada sopera de
harina
1 vaso de vino tinto
- sal y pimienta
- laurel
- tomillo
2 dientes de ajo		 1. Se corta el pollo a pedazos, que se rehogan en una cazuela con aceite y manteca, mitad y mitad, y una docena de cebollitas enteras.
Cuando están  bien doradas, se sacan y se retiran también los trozos de pollo.
En la grasa sobrante se pone la harina, que se revuelve, se rehoga y se deshace con un poco de gua (o caldo).

2. Cuando haya dado un hervor se vuelve a poner el pollo que se ha apartado y se agrega el vino tinto, sal, pimienta, laurel, tomillo y los ajos
Se deja que dé un hervor, a fuego bastante vivo.
3. Se agregan las cebollas y se deja que todo cueza durante 1/2 hora.

Cuando el pollo está tierno, se sirve en una fuente, rociado con la salsa.